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Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée
Ingredients
Les fleurons en pâte feuilletée
-
200 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
-
200 g de beurre doux préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm)
-
90 g d'eau froide
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½ c. à café de sel
Le cabillaud aux agrumes
-
2 pincées de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
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160 g de poireau coupé en morceaux
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90 g de céleri-rave coupé en morceaux
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200 g de carottes coupées en morceaux
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6 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 œuf battu
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1 c. à soupe de graines de pavot1 c. à soupe de graines de sésame (optional)
-
le zeste de 2 oranges non traitées
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le zeste de 2 citrons jaunes non traités
-
200 g de riz
-
2 échalotes coupées en deux
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800 g d'eau
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400 g de filets de cabillaud (4 filets)
-
80 g de crème fraîche
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
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