Mises en bouche aux saveurs marines

Name: Mises en bouche aux saveurs marines
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 20 portions
Ingredients: 2 feuilles de gélatine alimentaire; 1 beau poireau; 20 g de vin blanc sec; 50 g d'eau; 500 g de moules fraîches, préalablement nettoyées; 50 g de crème fraîche; 30 g de crème fraîche; 1 - 2 pincées de sel; 1 - 2 pincée de poivre moulu; 2 - 3 brins de ciboulette fraîche; 30 g de crème fraîche; 100 - 120 g de chair de crabe en conserve; 1 - 2 pincées de sel; 1 pincée de poivre moulu; 1 brin de ciboulette fraîche; 1 zeste de citron jaune

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Prep. 10min

Total 30min

20 portions

Ingredients

Gelée de poireaux

feuilles de gélatine alimentaire (1.9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
2
beau poireau coupé en tronçons
1
de vin blanc sec
20 g
d'eau
50 g
de moules fraîches, préalablement nettoyées (pour obtenir 100 g de moules décortiquées environ)
500 g
de crème fraîche
50 g

Variante 1 - garniture aux moules

de crème fraîche
30 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 - 2 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 - 2 pincée
de ciboulette fraîche finement ciselés
2 - 3 brins

Variante 2 - garniture au crabe

de crème fraîche
30 g
de chair de crabe en conserve en miettes
100 - 120 g
2 - 3 pinces de crabe cuites
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 - 2 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 pincée
de ciboulette fraîche ciselé
1 brin
zeste de citron jaune
1
2 - 3 brins de persil frais, ciselés