Seeteufel-Medaillons mit Fenchelsauce
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Seeteufel-Medaillons mit Fenchelsauce

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Ingredients

  • 750 g Seeteufelfilet, ohne Haut und Gräten (ersatzweise Rotbarsch- oder Seelachsfilets)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Stängel Rosmarin, Nadeln abgezupft
  • 250 g Tomaten, halbiert
  • 20 g Balsamico, hell
  • 30 g Kalbsfond
  • 30 g Prosecco
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 150 g Möhren, in Stücken
  • 100 g Porree, in Stücken
  • 250 g Zucchini, in Stücken
  • 400 g Wasser und etwas mehr zum Anrühren
  • 3 EL Sojabohnensprossen
  • 100 g Fenchel, in Stücken
  • 30 g Butter
  • 100 g Weißwein
  • 1 EL Speisestärke
  • 6 Cherry-Tomaten, halbiert, zum Dekorieren

Nutrition
per 1 Portion
Calories
1000 kJ / 239 kcal
Protein
32 g
Carbohydrates
10 g
Fat
6 g
Fiber
4.3 g

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