Galette de cebolletas y queso con mayonesa de tofu

Masa

• 70 g de mantequilla en trozos
• 120 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 2 pellizcos de sal
• 1 yema de huevo
• 30 g de agua templada
• harina de trigo para espolvorear

Relleno

• 200 g de queso cheddar (en trozos de aprox. 3 cm)
• 40 g de mantequilla
• 140 g de cebolleta en trozos
• 100 g de almendras laminadas
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo
• 1 cucharadita de mejorana seca
• 2 cucharadas de leche

Mayonesa de tofu

• 200 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 - 3 dientes de ajo
• 150 g de tofu sedoso
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• 60 g de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de pasta de miso rojo (aka miso) (optional)