Lachsburger mit Parmesan-Zucchini

Parmesan-Zucchini

• 60 g Parmesan, in Stücken
• 60 g Weißbrot, in Stücken
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• 500 Zucchini, in Stiften (5 x 1 cm)

Mayonnaise

• 150 g Sonnenblumenöl
• 1 Ei
• 2 Prisen Pfeffer
• 1 TL Essig
• 2 TL Dijon-Senf
• ½ TL Salz

Lachsburger und Fertigstellung

• 60 g Schalotten, halbiert
• 1 EL Estragon, abgezupft
• 5 g Dill, abgezupft
• 400 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut, in Stücken
• 80 g Erbsen, TK
• 1 EL geriebene Zitronenschale, unbehandelt
• ½ TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 4 Burgerbrötchen
• 160 g Cherry-Tomaten, halbiert
• 8 grüne Salatblätter zum Servieren