OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert

OCTOBRE Gâteau de foie blond de Bresse et écrevisse - Eric Robert

4.5 2 ratings

Prep. 30min

Total 2 h

6 portions

Ingredients

Le gâteau de foie

beurre pour les moules
350 g de lait
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
1 gousse d'ail écrasée
75 g de moelle de bœuf
125 g de foies de volaille
50 g de foie gras de canard cru éveiné
25 g de farine de blé
3 œufs
2 jaunes d'œufs
100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La sauce Nantua

12 écrevisses fraîches crues
80 g d'oignon coupé en deux
80 g de carotte coupée en morceaux
60 g de céleri branche coupé en morceaux
20 g d'huile d'olive
25 g de farine de blé
20 g de beurre demi-sel
15 g de concentré de tomate
25 g de cognac
100 g de vin blanc sec
100 g d'eau
500 g de crème liquide 30-40% m.g.
1 c. à café bombée de sel à ajuster en fonction des goûts
½ c. à café de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 48.8 g

Calories 3235 kJ / 776 kcal

Fat 54 g

Fiber 1.3 g

Carbohydrates 19.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Calendrier - 12 recettes de chefs 12 Recipes
France

You might also like...

Glace rhum raisins

12 h

Ananas givré à la sauge

12 h

Soufflé de pomme de terre à la morue

13 h

Soupe de poisson de roche - Sébastien Richard

12 h

Tourtière aux pruneaux

55min

Vacherin griotte-amande

12 h

FEVRIER Espumas au brie de Nangis, aux truffes et à la ciboulette - Nicolas Masse

2 h

Quenelles nature sauce nantua

3 h 40min

Gâteau de foie de volaille et coulis de tomate aux olives

1 h 15min

Sorbet au citron et au limoncello

4 h 10min

Galette bressane

13 h

Sorbet citron

8 h 30min