Bao buns con gambones crujientes
TM6 TM5

Bao buns con gambones crujientes

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Ingredients

Bao buns

  • 160 g de agua
  • 5 g de levadura prensada fresca
  • 250 g de harina
  • 30 g de fécula de patata
    or 30 g de maicena
  • 15 g de azúcar
  • 5 g de aceite de girasol (y aprox. 10 g más para pincelar)

Rabanitos y pepino en vinagreta de sésamo

  • 10 rabanitos cortados en rodajas finas
  • 150 g de pepino cortado en rodajas finas
  • 30 g de aceite de sésamo tostado
  • 40 g de vinagre de vino blanco
  • 15 g de miel
  • 10 g de salsa de soja
  • 5 g de jengibre fresco rallado
  • 30 g de zumo de lima
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo negro

Salsa coreana

  • 10 g de jengibre fresco en trozos
  • 3 dientes de ajo
  • 40 g de aceite de sésamo
  • 1 - 2 cucharaditas de salsa sriracha (picante)
    or 1 - 2 cucharaditas de guindilla seca desmenuzada
  • 10 g de azúcar moreno
  • 20 g de miel
  • 80 g de salsa de soja
  • 10 g de vinagre

Gambones

  • 20 gambones crudos enteros
  • 1 pellizco de sal
  • 50 g de harina (para rebozar)
  • 2 huevos
  • 60 g de pan rallado panko
  • 150 g de maicena
  • 1 cucharadita de ajo en polvo

Terminación

  • 150 g de agua
  • 300 g de aceite para freír
  • 4 ramitas de cilantro fresco (las hojas, para decorar)

Nutrition
per 1 unidad
Calories
1607 kJ / 384 kcal
Protein
11.8 g
Carbohydrates
45.3 g
Fat
17.1 g
Fiber
2.2 g

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