Sándwich integral de verduras con queso de cabra

Salsa

• 120 - 130 g de yogur natural
• 10 g de mostaza a la antigua
• 20 g de aceite de oliva
• 25 g de miel
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida

Verdura

• 180 - 200 g de cebolla en juliana
• 180 - 200 g de pimiento rojo en juliana
• 30 g de aceite de oliva
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 280 - 300 g de calabacín con piel (en rodajas finas de 1-2 mm)
• 200 g de espárragos verdes finos (sin la parte leñosa)
• 12 rebanadas de pan de molde integral (por ej. Oroweat® 12 cereales y semillas)
• 200 g de queso de cabra en rodajas
• 1 aguacate sin piel (ni hueso, en medias rodajas)
• 20 - 30 g de espinacas baby frescas
• 20 - 30 g de brotes germinados de alfalfa, cebolla, etc.