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Ensalada mexicana con arroz y guacamole

Ensalada mexicana con arroz y guacamole
4.2 27 rating
Prep. 30min
Total 55min
12 raciones
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Ingredients

Ensalada
  • 3 cucharaditas de sal
  • 350 g de arroz de grano largo
  • 1 - 2 limas
  • 500 g de tomate (cortados en dos)
  • 1 - 2 chiles jalapeños frescos (cortados a lo largo y sin semillas)
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de cebolla
  • 10 ramitas cilantro fresco (solo las hojas)
  • 1500 g de agua
  • 40 g de aceite de oliva
  • 1000 g de filete de pechuga de pollo sin piel (en tiras de aprox. 1,5 cm)
  • 1 sobre de sazonador para fajitas (p. ej. Old El Paso®)
  • 500 g de judías negras cocidas (en conserva) lavadas y escurridas (frijoles)
  • 300 g de maíz dulce en conserva
Guacamole
  • 5 ramitas cilantro fresco (solo las hojas)
  • 100 g de cebolla en trozos
  • 1 - 2 chiles jalapeños frescos (cortados a lo largo y sin semillas)
  • 1 diente de ajo
  • 2 - 3 aguacates maduros (aprox. 450 g de pulpa)
  • 1 cucharada zumo de limón
  • 1 cucharadita de sal

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 626.5 mg
Protein 22.6 g
Calories 1338 kJ / 320 kcal
Fat 11.7 g
Fiber 4.2 g
Saturated fat 243.8 g
Carbohydrates 30.9 g

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