Soupe de betterave et boulettes aux herbes

Name: Soupe de betterave et boulettes aux herbes
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 10 - 15 g d'herbes aromatiques fraîches; 200 g de lait; 60 g de beurre; ¾ c. à café de sel; 150 g de semoule de blé dur; beurre; 1 œuf; 500 g de betterave crue; 700 g d'eau; 150 g de vin blanc; 2 c. à café bombées de fond de légumes; 25 g de farine; ½ - 1 c. à café de sel; 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée; 1 pincée de poivre noir moulu; 100 g de crème

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Prep. 35min

Total 1 h 10min

6 portions

Ingredients

Les boulettes aux herbes

10 - 15 g d'herbes aromatiques fraîches (par ex. basilic, persil, ail sauvage, cerfeuil), équeutées
200 g de lait
60 g de beurre coupé en morceaux
¾ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
¼ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée (optional)
150 g de semoule de blé dur
beurre pour beurrer
1 œuf

La soupe de betterave

500 g de betterave crue épluchée et coupée en morceaux

500 g de betterave cuite, coupée en morceaux
700 g d'eau
150 g de vin blanc
2 c. à café bombées de fond de légumes maison

2 cubes de bouillon de légumes, (pour 0,5 l)
25 g de farine
½ - 1 c. à café de sel
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
1 pincée de poivre noir moulu
100 g de crème
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (optional)