Œuf florentin revisité à l'italienne (Zone 2)

Name: Œuf florentin revisité à l'italienne (Zone 2)
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 50 g d'épinards frais; 150 g de farine de blé; 1 bouquet de persil frais; 1 œuf; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 1 pincée de sel; 1 pincée de fond de légumes; 90 g de parmesan; 10 baies roses; 10 tranches de pancetta; 5 pétales de tomate confite; 4 noix décortiquées; 1 échalote; bouquet de persil frais; 20 g d'épinards frais; 20 g d'huile d'olive; 250 g de ricotta; 1 jaune d'œuf; 10 pincées de sel; 10 pincées de poivre moulu; 2 pincées de piment d'Espelette; 6 pincées de fond de légumes; 1250 g d'eau; 40 g de beurre doux; 100 g de gorgonzola; 400 g de lait demi-écrémé; 1 cube de bouillon de légumes; 15 g de farine de blé; 1 blanc d'œuf; 100 g de crème liquide entière

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Difficulty medium

Preparation time 45min

Total time 2h

Serving size 4 portions

Ingredients

50 g d'épinards frais, plus quelques feuilles pour découper 8 disques (Ø 4,5 cm)
150 g de farine de blé, et un peu pour fariner
1 bouquet de persil frais équeuté (réserver les queues)
1 œuf
1 c. à soupe d'huile d'olive, et un peu pour huiler
1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de fond de légumes, type Sapori (voir "Conseil(s)")