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Sablé gourmand d’endive en deux façons et mousse de chèvre aux fleurs

Sablé gourmand d’endive en deux façons et mousse de chèvre aux fleurs
5.0 1 rating
Prep. 35min
Total 1 h
2 portions
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Ingredients

Les endives braisées
  • 150 g d'endives coupées en morceaux
  • 25 g de beurre
  • 10 g de miel
  • 2 tours de moulin à poivre cinq baies
  • 5 g de fond de veau
  • 20 g d'eau
Le sablé salé
  • 20 g de beurre
  • 50 g de biscuits apéritifs salés, type Tuc
  • 5 g de moutarde à l'ancienne
La mousse de chèvre
  • 80 g de fromage de chèvre frais aux fleurs
  • 80 g de fromage frais, type Madame Loïk
  • 5 g de ciboulette fraîche ciselée
Le dressage
  • 2 endives en fines lamelles
  • quelques amandes décortiquées finement taillées
  • quelques fleurs comestibles
  • quelques brins de ciboulette fraîche
  • miel

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Sodium 729.4 mg
Protein 18.3 g
Calories 2319.3 kJ / 554.3 kcal
Fat 43.2 g
Fiber 4.8 g
Saturated fat 24 g
Carbohydrates 25.5 g

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