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Verger & Sous-Bois

Verger & Sous-Bois
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Prep. 35min
Total 1 h 10min
2 portions
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Ingredients

Les ravioles de pomme
  • 2 pommes, Pink Lady®
  • 1 citron jaune
La farce aux girolles
  • 25 g de noisettes
  • 7 branches persil plat frais feuilles seulement
  • 120 g de girolles fraîches
  • 40 g de céleri branche
  • 20 g d'échalote
  • 10 g de beurre
  • 30 g de pommes, Pink Lady® coupés en brunoise
  • 2 brins de thym citron
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre de Timut
Les pickles de pomme Granny Smith
  • 40 g d'eau
  • 40 g de vinaigre de cidre
  • 15 g de sucre
  • 2 g de sel
  • ½ pomme granny-smith
La crème de chèvre
  • 60 g de fromage de chèvre frais
  • 30 g de mascarpone
  • 20 g de crème liquide entière
  • 1 pincée de poivre de Timut
  • le zeste d'½ citron jaune non traité
  • 1 c. à café d'huile de noix
Le bouillon pomme et cidre
  • 250 g d'eau
  • ½ cube de bouillon de légumes émietté
  • 150 g de cidre brut
  • 3 brins de thym frais
  • 20 g de beurre froid en morceaux
  • 5 g de vinaigre de cidre
Le dressage
  • quelques noisettes concassées
  • thym citron feuilles seulement
  • 4 feuilles de persil frais plat
  • zeste de citron
  • 5 g d'huile de noix et quelques gouttes

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Sodium 684.9 mg
Protein 11.6 g
Calories 2664.9 kJ / 636.9 kcal
Fat 40.9 g
Fiber 12.3 g
Saturated fat 18.3 g
Carbohydrates 63.6 g

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