Galantine de volaille, farce au boudin blanc et à la pistache

Galantine de volaille, farce au boudin blanc et à la pistache

3.7 6 ratings

Prep. 20min

Total 13 h 15min

10 portions

Ingredients

La galantine (la veille)

200 g de blanc de poulet (100 g en morceaux et 100 g en cubes)
2 blancs d'œufs
100 g crème liquide 30-40% m.g.
2 échalotes (60 g env.), coupées en deux
1 gousse d'ail
15 g d'huile d'olive
1 boudin blanc (100 g env.), coupé en cubes
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
2 cuisses de poulet, désossées
40 g de pistaches, décortiquées et non salées
1200 g d'eau

La vinaigrette à la pistache (le jour même)

100 g de pistaches, décortiquées et non salées
25 g de vinaigre de riz
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
50 g de crème liquide, 30% m.g. min.
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
100 g de fond de veau liquide maison

100 g d'eau, liquide maison

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 18.6 g

Calories 1041 kJ / 250.1 kcal

Fat 15.9 g

Fiber 1.8 g

Carbohydrates 7.3 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Thermomix® et moi N°10 Inspiration 11 Recipes
France

You might also like...

Bavarois d'asperge

15min

Mises en bouche aux saveurs marines

30min

Déclinaisons autour de la mer

30min

Bouchées de pannacotta d'artichaut sur biscuits aux noix

5 h 45min

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

3 h 15min

Mousse de foies de volaille aux fruits secs

7 h 30min

Mousse de foie de volaille au porto

72 h

Mille-feuille de saumon fumé

3 h 20min

Galantine de poulet, sauce au yaourt et à l'aneth

3 h 25min

Délice de foies au riesling

2 h 50min

Terrine de poisson

1 h

Bourride

1 h