Compatible versions
Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking skills are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
L'embeurrée de chou vert et châtaigne
- 1500 g d'eau
- 1 c. à café de gros sel
- 1 chou vert
- 2 échalotes, coupées en deux
- 50 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
- 2 tranches de lard paysan, détaillé en lardons (100 g env.)
- 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 8 châtaignes cuites et pelées (80 g env.)
- 8 noisettes décortiquées et concassées
Le saint-pierre et le beurre blanc
- 1 saint-pierre (1,5 kg env.), coupé en aiguillettes (voir "Conseil(s)")
- 15 g d'huile d'olive
- 2 c. à café de fenouil en poudre
- 2 - 3 branches de fenouil
- 2 échalotes, coupées en deux
- 170 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
- 100 g d'eau
- 100 g d'absinthe
La finition
- 20 g de noisettes concassées
- 4 traits d'absinthe
- 4 branches d'origan frais, pour la finition
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 3519.8 kJ / 848.8 kcal
- Protein
- 46.8 g
- Carbohydrates
- 15 g
- Fat
- 62.5 g
- Fiber
- 10 g
In Collections
Alternative recipes
Coquillages à la fondue de poireaux
35 min
Saint-jacques à la compotée de fenouil et coriandre
40 min
Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément
1h 30min
Pastilla d'agneau aux fruits secs
1h
Velouté de cocos de Paimpol aux moules
1h
Cabillaud au beurre de raisin, betterave, avocat et girolles
1h
Salade tiède d'aile de raie aux radis, girolles et noisettes
40 min
Agneau au citron
1h 10 min
Saint-pierre en croûte d'herbes
1h 10 min
Aiguillettes de saint-pierre, sauce aux coques
1h
Langoustines à la vapeur de gingembre
1h 15 min
Bar au beurre de groseilles
55 min