Skip to main content Search
Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)

Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)
3.8 4 ratings
Prep. 1 h
Total 1 h 45min
4 portions
Sign up for free

Ingredients

Le pistou et la sauce
  • 800 g dos de cabillaud
  • gros sel
  • 15 g de fleurs comestibles type capucines, fleurs et feuilles séparées
  • 15 g d'amandes fraîches émondées
  • 15 g de fromage de chèvre frais
  • 60 g d'huile d'olive
  • 4 échalotes coupées en deux
  • 2 gousses d'ail
  • 25 g de vinaigre blanc
  • 25 g de vinaigre balsamique
  • ½ tige de citronnelle fraîche
  • 10 g de gingembre frais
  • 500 g de petits pois frais réserver les cosses
  • 300 g d'eau
  • 4 pommes de terre type grenaille
  • 200 g de lait de coco
La croûte de sel et le poisson
  • 240 g de farine de blé
  • 120 g de sel
  • 80 g d'eau
  • 2 blancs d'œufs
  • 1 bouquet de thym frais équeuté
  • 1 échalote coupée en deux
  • 10 g d'huile d'olive
  • 2 oignons nouveaux émincés et réserver les tiges seulement
  • 200 g de lait de coco
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 fleurs de courgette et leur pied émincés
  • 8 amandes fraîches coupées en deux
  • 4 pistils de safran
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 jaune d'œuf

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 64.2 g
Calories 4715.8 kJ / 1124.2 kcal
Fat 54 g
Fiber 17 g
Carbohydrates 87 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Thermostars 10 Recipes
France

You might also like...

Ragoût de poulpe méditerranéen

4.4(63)

1 h 35min

Lotte vapeur façon tajine

4.7(182)

1 h 45min

Macédoine au saumon et mayonnaise légère

4.7(39)

1 h 20min

Fish and chips, sauce tartare

4.2(199)

1 h 20min

Saumon vapeur, sauce céleri et taboulé

4.6(29)

45min

Saumon à la canneberge

4.8(29)

35min

Papillotes de truite, menthe et courgettes

4.3(39)

30min

Filets de poisson blanc marinés, sauce chermoula et salade de couscous

4.6(62)

1 h 45min

Spaghetti aux anchois et aux pignons

4.8(5)

50min

Pesto de courgette, pâtes et poisson vapeur

4.2(72)

35min

Brochette tricolore de saumon

4.5(17)

30min

Quiche aux fruits de mer, ail et persil

4.6(120)

1 h 45min

 Show all
Show all