Lasaña de pollo y espinacas

• 9 placas de lasaña secas precocidas
• 200 g de cebolla en cuartos
• 4 dientes de ajo
• 80 g de aceite de oliva virgen extra
• 700 g de pechugas de pollo sin piel y en trozos
• 300 g de tomate maduro en trozos
• 100 g de vino blanco
• 2 pastillas de caldo de pollo
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 200 g de queso emmental rallado
• 400 g de espinacas troceadas congeladas (descongeladas y escurridas)
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida

Bechamel

• 600 g de leche
• 10 g de mantequilla
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 70 g de maicena
• 2 pellizcos de sal
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta molida

Montaje

• 100 g de queso emmental rallado