Mittelmeergemüse mit Couscous

Name: Mittelmeergemüse mit Couscous
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 850 g Wasser; 2 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l); 300 g Couscous; 1 Stück Ingwer, frisch; 100 g Zwiebeln; 120 g Möhren; 10 g Olivenöl; 1 Prise Safran; 1 Zimtstange; 250 g Auberginen; 250 g Erbsen, frisch; 400 g Zucchini; 300 g Kichererbsen; 1 TL Salz; 3 EL Blattpetersilie

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Difficulty easy

Preparation time 30min

Total time 1h

Serving size 4 Portionen

Ingredients

850 g Wasser
2 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
or 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
300 g Couscous
1 Stück Ingwer, frisch, walnussgroß, in dünnen Scheiben
100 g Zwiebeln, halbiert
120 g Möhren, in Stücken
10 g Olivenöl
1 Prise Safran
1 Zimtstange (5 cm)
250 g Auberginen, in kleinen Würfeln
250 g Erbsen, frisch oder TK, aufgetaut
400 g Zucchini, in kleinen Würfeln
300 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
1 TL Salz
3 EL Blattpetersilie, gehackt

Nutrition: per 1 Portion
Calories: 1931 kJ / 462 kcal
Protein: 20 g
Carbohydrates: 79 g
Fat: 6 g
Fiber: 16.8 g