Ensalada de langostinos con salsa de almendras y perejil

Name: Ensalada de langostinos con salsa de almendras y perejil
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 15 - 20 ramitas de perejil fresco; 200 g de aceite de oliva virgen extra; 40 g de mayonesa; 60 g de aceite de oliva virgen extra; 20 g de vinagre de jerez; 1 lata pequeña de espárragos blancos (en conserva); 1 cucharadita de sal; 75 g de almendras tostadas sin sal; 300 g de hojas variadas de ensalada (mezclum); 500 g de langostinos cocidos

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Prep. 10min

Total 10min

6 raciones

Ingredients

Aceite de perejil

15 - 20 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
200 g de aceite de oliva virgen extra

Salsa de almendras

40 g de mayonesa
60 g de aceite de oliva virgen extra
20 g de vinagre de jerez
1 lata pequeña de espárragos blancos (en conserva) con su jugo (aprox. 5 unidades)
1 cucharadita de sal
75 g de almendras tostadas sin sal