Bûche pomme-caramel au beurre salé

Name: Bûche pomme-caramel au beurre salé
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 35 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 10 parts
Ingredients: 3 feuilles de gélatine alimentaire; 100 g de sucre en poudre; 30 g d'eau; 250 g de crème liquide 30-40% m.g.; 20 g de beurre demi-sel; 1 pincée de fleur de sel; 50 g de mascarpone; 50 g de beurre; 50 g de cassonade; 200 g de pommes; 3 feuilles de gélatine alimentaire; 400 g de compote de pommes; 150 g de crème liquide 35% m.g.; 50 g de mascarpone; 40 g de beurre; 120 g de biscuits speculoos

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Prep. 20min

Total 4 h 35min

10 parts

Ingredients

Le caramel au beurre salé

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuilles), et un récipient d'eau froide
100 g de sucre en poudre
30 g d'eau
250 g de crème liquide 30-40% m.g.
20 g de beurre demi-sel
1 pincée de fleur de sel
50 g de mascarpone

Les pommes caramélisées

50 g de beurre
50 g de cassonade
200 g de pommes coupées en morceaux

La mousse aux pommes

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuilles), et un récipient d'eau froide
400 g de compote de pommes
150 g de crème liquide 35% m.g.
50 g de mascarpone