Torta di marzapane (Simnel Cake)

Name: Torta di marzapane (Simnel Cake)
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 11 fette
Ingredients: 150 g di uvetta sultanina; 150 g di ribes rossi; 50 g di scorze candite, miste; 50 g di ciliegine al maraschino per cocktail; 30 g di brandy; 240 g zucchero; 220 g di mandorle pelate; 2 tuorli; 1 cucchiaio di succo di limone; 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio; ¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia naturale; 1 - 2 cucchiaini di essenza di mandorla; 175 g di burro; 1 limone; 175 g di zucchero di canna; 3 uova; 15 g di sciroppo di zucchero; 175 g di farina tipo 00; ½ cucchiaino di cannella in polvere; ½ cucchiaino di zenzero in polvere; 1 pizzico di sale; 20 g di confettura di albicocche; 1 albume