Gazpacho de remolacha con ensalada de lombarda y queso feta

Name: Gazpacho de remolacha con ensalada de lombarda y queso feta
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 200 g de lombarda; 60 g de zanahoria; 1 manzana (de cualquier tipo); 2 - 3 ramitas de hierbabuena fresca; 30 g de arándanos rojos deshidratados; 1 pellizco de sal; 1 de pimienta negra molida; 20 g de aceite de oliva; 10 g de vinagre de manzana; 1 chorrito de miel; 500 g de remolacha cocida; 500 g de tomate maduro; 50 g de cebolla; 40 g de pimiento verde; 50 g de pepino; 1 diente de ajo; 200 g de cubitos de hielo; 20 - 30 g de vinagre; 1 - 2 cucharaditas de sal; 1 - 2 pellizcos de pimienta molida; 80 g de aceite de oliva; 100 g de queso feta; 2 cucharadas de pipas de calabaza

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Prep. 15min

Total 15min

6 raciones

Ingredients

Ensalada de lombarda

200 g de lombarda en trozos de 5 cm (sin el tronco)
60 g de zanahoria en trozos de 2 cm
1 manzana (de cualquier tipo) sin piel ni semillas, en cuartos y cada cuarto por la mitad
2 - 3 ramitas de hierbabuena fresca (solo las hojas)
30 g de arándanos rojos deshidratados
1 pellizco de sal
1 de pimienta negra molida
20 g de aceite de oliva
10 g de vinagre de manzana
1 chorrito de miel