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Saumon gravlax à la betterave
Ingredients
La veille
-
de gros sel200 g
-
de sucre en poudre90 g
-
de vodka3 c. à soupe
-
d'estragon frais équeuté½ bouquet
-
de cerfeuil frais équeuté½ bouquet
-
de betteraves crues pelées et coupées en dés de 2 cm de côté400 g
-
de poivre noir en grains concassés15 g
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d'huile d'olive1 c. à soupe
-
le zeste d'un citron jaune non traité coupé en morceaux
-
de filet de saumon frais, paré et désarêté800 g
Le jour même
-
de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.100 g
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d'huile d'olive2 c. à soupe
-
de cerfeuil frais équeutés3 brins
-
graines germées (optional) de betteravequelques
Nutrition per 1 portion
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