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Sole, topinambours et épices
Ingredients
Le mélange d'épices
-
de poivre noir en grains30 g
-
de graines de coriandre30 g
-
de graines de cumin30 g
-
de graines de cardamome fumée15 g
Les soles
-
soles, vidées et nettoyées (400-600 g)2
-
de gros sel40 g
Les topinambours
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d'eau200 g
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le jus d'1/2 citron jaune
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de sel à ajuster en fonction des goûts3 pincées
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de bicarbonate de sodium½ c. à café
-
de topinambours coupés en dés réguliers (0,5 cm)400 g
-
échalote coupée en deux1
-
d'ail1 gousse
-
de miel2 c. à café
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de beurre30 g
<br>Le bouillon aux épices<br>
-
échalotes coupées en deux2
-
d'ail1 gousse
-
d'huile d'olive15 g
-
de miel1 c. à café
-
de vin blanc50 g
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de fumet de poisson150 g
-
de bouillon de volaille150 g
-
de crème liquide 30-40% m.g.150 g
Nutrition per 1 portion
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