Civet de cerf et Spätzle
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Civet de cerf et Spätzle

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Ingredients

Mariner le civet

  • 150 g de carottes, pelées, en morceaux (2 cm)
  • 150 g de betterave, crue, pelée, en morceaux (2 cm)
  • 100 g d'oignon, en morceaux (2 cm)
  • 750 g de vin rouge (par ex. pinot noir)
  • 100 g de vinaigre de vin rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe de grains de poivre noir, pilés
  • 6 baies de génévrier
  • 2 clous de girofle, moulus
  • 1000 g de cubes de viande de cerf, pour goulasch

Les Spätzle

  • 300 g de farine de blé
  • ¼ c. à café de noix de muscade moulue
  • 2 c. à café de sel
  • 75 g de lait
  • 2075 g d'eau
  • 3 oeufs, frais
  • 2 c. à soupe d'huile végétale

Braiser le civet

  • 150 g de cubes de bacon
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 ¼ c. à café de sel
  • 2 pincées de poivre moulu
  • 200 g d'eau
  • 1 ½ c. à soupe de beurre, mou
  • 1 ½ c. à soupe de farine de blé
  • 25 g de chocolat fondant, en morceaux

Dorer les Spätzle

  • 1 c. à soupe de beurre

Nutrition
per 1 portion
Calories
4125 kJ / 985 kcal
Protein
73.4 g
Carbohydrates
67 g
Fat
44 g

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