Involtini di pollo con pesto di pomodori secchi

Pesto di pomodori secchi

• 70 g di olio extravergine di oliva
• 40 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 1 spicchio di aglio
• 160 g di anacardi al naturale
  or 160 g di pinoli
• 100 g di pomodori secchi

Ripieno involtini

• 70 g di mozzarella per pizza a pezzi (4 cm)
• 2 spicchi di aglio
• 2 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 70 g di pangrattato
• 540 g di filetti di petto di pollo, senza pelle a fette sottili
• 30 di foglie di spinaci freschi

Salsa al pomodoro

• 1 spicchio di aglio
• 75 g di cipolla a pezzi
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 650 g di passata di pomodoro