Estofado Africano occidental de maní

Estofado Africano occidental de maní

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Prep. 15min

Total 50min

4 porción

Ingredients

2 diente de ajo pelados
25 g de jengibre en rebandas (2 mm)
100 g de cebolla en mitades
40 g de aceite de coco
400 g de camote en cubos (2 cm)
1 cdita de comino en polvo
1 cdita de sal del himalaya o al gusto
1 cdita de hojuelas de chile seco (optional) o al gusto
200 g de puré de jitomates maduros
150 g de mantequilla de cacahuate cremosa
1 cubo de caldo de verdura (para 0,5L) desmenuzado
600 g de agua
280 g de acelga, fresca en rebandas medianas
400 g de garbanzo cocido
100 g de cacahuates tostados, sin sal
3 - 4 ramitas hoja de cilantro

Nutrition per 1 porción

Calories 762 kcal / 3183 kJ

Protein 28 g

Fat 42 g

Carbohydrates 57 g

Fiber 15.1 g

Saturated fat 16 g

Sodium 1371 mg

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