Minestra a crudo

Name: Minestra a crudo
Prep time: 14 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 gambi di prezzemolo fresco; 30 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; 1 spicchio di aglio; 140 g di zucchina; 70 g di gambo di sedano; 100 g di carota; 50 g di cipolla; 4 foglie di basilico fresche; 4 foglie di lattuga verde; 350 g di patate a pasta farinosa; 650 g di brodo vegetale; 1 pizzico di sale; 20 g di olio extravergine di oliva; 8 crostini di pane

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Difficulty easy

Preparation time 14min

Total time 30min

Serving size 4 porzioni

Ingredients

2 gambi di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate
30 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (3 cm)
1 spicchio di aglio, a piacere
140 g di zucchina a pezzi (2 cm)
70 g di gambo di sedano a pezzi (2 cm)
100 g di carota a pezzi (2 cm)
50 g di cipolla a metà
4 foglie di basilico fresche, lavate e asciugate
4 foglie di lattuga verde, lavate e asciugate
350 g di patate a pasta farinosa a pezzi grossi (3 cm)
650 g di brodo vegetale
or 650 g di acqua + 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa
1 pizzico di sale
20 g di olio extravergine di oliva
8 crostini di pane tostato, a piacere

Nutrition: per 1 porzione
Calories: 1054 kJ / 252 kcal
Protein: 8.7 g
Carbohydrates: 38 g
Fat: 8.3 g
Fiber: 4 g