Bavarois Passion-coco

Name: Bavarois Passion-coco
Prep time: 45 min
Cook time: 8 h 10 min
Total time: 8 h 10 min
Yield: 4 parts
Ingredients: 25 g d'amandes en poudre; 25 g de noix de coco râpée; 55 g de sucre glace; 60 g de blancs d'œufs; 20 g de sucre en poudre; 5 feuilles de gélatine alimentaire; 250 g de pulpe de fruit de la Passion fraîche; 70 g d'eau; 30 g de jus de citron; 400 g de crème liquide entière; 2 c. à soupe bombées de mascarpone; 120 g de sucre en poudre; 150 g de mangue; 10 g de noix de coco râpée

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Prep. 45min

Total 8 h 10min

4 parts

Ingredients

La dacquoise coco

25 g d'amandes en poudre
25 g de noix de coco râpée
55 g de sucre glace
60 g de blancs d'œufs (2 blancs d'œufs env.)
20 g de sucre en poudre

La crème à la Passion

5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
250 g de pulpe de fruit de la Passion fraîche (7 à 10 fruits env.), et 1 fruit pour la finition
70 g d'eau
30 g de jus de citron
400 g de crème liquide entière très froide
2 c. à soupe bombées de mascarpone très froid
120 g de sucre en poudre
150 g de mangue coupée en dés
10 g de noix de coco râpée