Jarrete de ternera braseado a baja temperatura con guarnición de verduras

Jarrete de ternera braseado a baja temperatura con guarnición de verduras

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Prep. 1 h

Total 26 h

10 raciones

Ingredients

1 jarrete de ternera con hueso de 2.5-3 kilos
harina de trigo para enharinar
50 g de setas shiitake secas
500 g de agua caliente
500 g de cebolla roja
3 - 4 dientes de ajo
150 g de puerro en trozos de 3 cm
100 g de zanahoria en trozos de 3 cm
50 g de apio en trozos de 3 cm
75 g de aceite de oliva (y algo más para regar)
350 g de vino de Oporto
300 g de vino tinto
2 pastillas de caldo de carne
2 - 3 ramitas de romero fresco
2 cucharaditas de sal (y algo más para espolvorear)
5 - 7 pellizcos de pimienta negra molida
300 g de batatas en rodajas de aprox. 2 cm
400 g de patatas de guarnición cortadas por la mitad
200 g de champiñones en cuartos
100 g de setas de cardo frescas cortadas en tiras con la mano

Difficulty

medium

Nutrition per 1 ración

Sodium 485.6 mg

Protein 35 g

Calories 1548 kJ / 370 kcal

Fat 18.1 g

Fiber 3.5 g

Saturated fat 4.7 g

Carbohydrates 15.9 g

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