Pizza à pâte rouge avec burrata, aubergines et courgettes sautées

La garniture

• 50 g d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail
• 170 g d'aubergines, coupées en rondelles (2 cm), puis en morceaux (3 cm)
• 2 c. à café de sel
• 170 g de courgettes, coupées en rondelles (2 cm), puis en quartiers (2 cm)
• 1000 g d'eau
• 60 g de vinaigre

La pâte rouge

• 440 g d'eau
• 30 g de concentré de tomate
• 5 g de levure boulangère fraîche
• 1 c. à café de sucre en poudre
• huile d'olive extra vierge, pour arroser et huiler
• 350 g de farine à pain
• 1 c. à soupe de paprika en poudre
• 1 c. à café de sel, et un peu pour assaisonner
• 20 g de jus de citron
• 250 g de tomates concassées en conserve
  or 250 g de concassé de tomates
• 1 c. à café d'origan déshydraté
• 300 g de fromage burrata, coupé en morceaux
• 5 feuilles de basilic frais