Gnocchi al pesto di broccoli e basilico di Mattia Poggi

• 1000 g di patate farinose, pelate e a fette (0.5 cm)
• 1000 g di acqua
• 300 g di farina tipo 00
• 1 uovo (da 60 g circa) (vedere consigli)
• 15 g di sale
• farina di riso q.b.

Pesto di broccoli e basilico

• 550 g di acqua
• 600 g di cimette di broccolo, lavate e asciugate (peso netto)
• 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 50 g di pecorino sardo a pezzi (2-3 cm)
• 70 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di zenzero, grattugiato
• 20 g di foglie di basilico fresche, lavate e asciugate

Terminare la preparazione

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 50 g di pinoli sgusciati