Colombo de légumes

Colombo de légumes

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Prep. 20min

Total 1 h 5min

4 portions

Ingredients

1 oignon coupé en deux
2 gousses d'ail
1 cm gingembres frais
3 c. à soupe d'huile d'olive
250 g de courgettes en cubes
200 g d'aubergine en cubes
1 poivron rouge en dés
200 g de pommes de terre en cubes
½ c. à café d'épices à colombo
1 piment oiseau frais entier
400 g de tomates concassées en conserve
50 g de bouillon de légumes
1 mangue en dés
3 c. à café de jus de citron vert
150 g de lait de coco
4 brins de coriandre fraîche ciselés

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 6 g

Calories 1276 kJ / 306 kcal

Fat 16 g

Carbohydrates 30 g

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