Colombo de légumes
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Colombo de légumes

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Ingredients

  • 1 oignon, coupé en deux
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cm de gingembre frais
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 250 g de courgettes, en cubes
  • 200 g d'aubergine, en cubes
  • 1 poivron rouge, en dés
  • 200 g de pommes de terre, en cubes
  • ½ c. à café d'épices à colombo
  • 1 piment oiseau frais, entier
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • 50 g de bouillon de légumes
  • 1 mangue, en dés
  • 3 c. à café de jus de citron vert
  • 150 g de lait de coco
  • 4 brins de coriandre fraîche, ciselés

Nutrition
per 1 portion
Calories
1276 kJ / 306 kcal
Protein
6 g
Carbohydrates
30 g
Fat
16 g

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