Boulettes lentilles-champignons, purée de chou-fleur, sauce à la moutarde

Name: Boulettes lentilles-champignons, purée de chou-fleur, sauce à la moutarde
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 120 g de flocons d'avoine; 5 brins de thym frais; 5 brins de persil frais; 300 g d'eau; 100 g de lentilles vertes sèches; 3 gousses d'ail; 100 g d'oignon; 20 g d'huile d'olive; 150 g de champignons bruns, frais; ½ c. à café de sel; ¼ c. à café de poivre moulu; ¼ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée; 300 g de pommes de terre; 500 g d'eau; 700 g de chou-fleur; 100 g de boisson végétale au soja; ½ c. à café de sel; 50 g d'huile d'olive; 1 gousse d'ail; 40 g d'oignon; 20 g d'huile d'olive; 2 c. à soupe de fécule de maïs; 400 g d'eau; 200 g de crème de soja; 1 c. à soupe de moutarde de Dijon; ½ c. à café de sel; ¼ c. à café de poivre moulu; 1 cube de bouillon de légumes

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Prep. 30min

Total 1 h 40min

4 portions

Ingredients

Les boulettes de lentilles et champignons

120 g de flocons d'avoine (voir "Conseil(s)")
5 brins de thym frais équeutés
5 brins de persil frais équeutés
300 g d'eau
100 g de lentilles vertes sèches
3 gousses d'ail
100 g d'oignon coupé en quatre
20 g d'huile d'olive
150 g de champignons bruns, frais coupés en deux
½ c. à café de sel
¼ c. à café de poivre moulu
¼ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée

La purée de chou-fleur

300 g de pommes de terre coupées en tranches (5 mm)
500 g d'eau
700 g de chou-fleur en bouquets
100 g de boisson végétale au soja
½ c. à café de sel
50 g d'huile d'olive

La sauce

1 gousse d'ail
40 g d'oignon coupé en quatre
20 g d'huile d'olive et 1 c. à soupe pour la friture
2 c. à soupe de fécule de maïs
400 g d'eau et 2 c. à soupe
200 g de crème de soja
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
½ c. à café de sel
¼ c. à café de poivre moulu
1 cube de bouillon de légumes émietté

1 c. à café bombée de bouillon de légumes en pâte, émietté