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Rinderfilet Strindberg mit Herzogin-Kartoffeln und Brokkoli
Prep. 30min
Total 2 h
4 Portionen
Ingredients
Herzogin-Kartoffeln
-
Wasser500 g
-
Kartoffeln, mehligkochend in Stücken500 g
-
Schwarzer Trüffel aus dem Glas abgetropft20 g
-
Trüffelbutter in Stücken20 g
-
Salz¾ TL
-
Pfeffer2 Prisen
-
Muskat¼ TL
-
Speisestärke20 - 25 g
-
Eigelb1
-
Butter in Stücken20 g
Senf-Zwiebelkruste und Steak
-
Rinderfiletsteaks (4 Stück, à ca. 200 g)800 g
-
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen¼ TL
-
Salz und etwas mehr zum Würzen½ TL
-
Zwiebeln halbiert150 g
-
Butter weich, in Stücken30 g
-
Mehl40 g
-
Senf50 g
-
Ei1
-
Öl zum Braten
Brokkoli und Fertigstellung
-
Zwiebel halbiert60 g
-
Butter in Stücken50 g
-
Mehl35 g
-
Wasser400 g
-
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht1 ½ geh. TL
-
Crème fraîche150 g
-
Senf40 g
-
körniger Senf35 g
-
Pfeffer aus der Mühle¼ TL
-
Brokkoliröschen300 g
Nutrition per 1 Portion
Calories
1006 kcal /
4210 kJ
Protein
53 g
Fat
64 g
Carbohydrates
58 g
Fiber
10.2 g
Saturated fat
32 g
Sodium
1259 mg
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