Rollitos de pollo con hongos y epazote

Rollitos

• 2 dientes de ajo
• 100 g de hongos shiitake frescos
• 300 g de champiñones
• 15 g de epazote
• 1 ½ cucharada de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 clara de huevo
• 30 g de crema ácida
• 6 pechugas de pollo aplanadas
• 800 g de agua

Salsa

• 100 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 20 g de aceite de oliva
• 100 g de vino blanco
• 150 g de jugo de naranja
• 150 g de nueces
• 150 g de agua
• 2 cucharaditas de sal