Πατέ σε ζύμη (Ισπανία)

Name: Πατέ σε ζύμη (Ισπανία)
Prep time: 45 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h
Yield: 12 μερίδες
Ingredients: 400 γρ. αλεύρι; 200 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 100 γρ. νερό; 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 6 - 8 κλωνάρια μαϊντανό, φρέσκο; 3 κ.γλ. κόκκους πράσινου πιπεριού, σε άλμη; 2 φέτες λευκό ψωμί; 100 γρ. λευκά μανιτάρια; 900 γρ. χοιρινό κρέας, χωρίς κόκαλο; 150 γρ. συκώτι κοτόπουλου; 3 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 1 κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 3 μεγάλα αυγά (63-73 γρ. το καθένα); 50 γρ. γάλα; 20 γρ. ισπανικό κρασί Oloroso; 50 γρ. φουά γκρα, "mi-cuit" (μισοψημένο); 3 φέτες μπέικον; 1 αυγό; 3 φύλλα ζελατίνης; 350 γρ. νερό; 50 γρ. γλυκό κρασί

No ratings

Prep. 45min

Total 10 h

12 μερίδες

Ingredients

Ζύμη

αλεύρι και λίγο ακόμα για το μούλιασμα
400 γρ.
βούτυρο, ανάλατο σε κύβους
200 γρ.
νερό και λίγο ακόμα για το μούλιασμα
100 γρ.
θαλασσινό αλάτι
1 κ.γλ.

Πατέ

μαϊντανό, φρέσκο μονό τα φύλλα
6 - 8 κλωνάρια
κόκκους πράσινου πιπεριού, σε άλμη
3 κ.γλ.
λευκό ψωμί (50 γρ.)
2 φέτες
λευκά μανιτάρια
100 γρ.
χοιρινό κρέας, χωρίς κόκαλο άπαχο, σε κομμάτια (2 εκ.)
900 γρ.
συκώτι κοτόπουλου καθαρισμένο, σε κομμάτια
150 γρ.
θαλασσινό αλάτι
3 κ.γλ.
μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
1 κ.γλ.
μεγάλα αυγά (63-73 γρ. το καθένα)
3
γάλα
50 γρ.
ισπανικό κρασί Oloroso (sherry)
20 γρ.
φουά γκρα, "mi-cuit" (μισοψημένο)
50 γρ.
50 γρ. πατέ από χοιρινό συκώτι, (ή κοτόπουλου ή πάπιας)