Empanada de zamburiñas

Masa

• 520 g de harina de trigo
• 120 g de aceite de girasol
• 3 pimientos del piquillo
• 100 g de leche
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de mantequilla

Relleno de zamburiñas

• 18 zamburiñas limpias, en mitades
• 2 huevos duros
• 40 g de aceite de oliva
• 300 g de cebolla en cuartos
• 150 g de pimiento rojo en trozos
• 20 g de tomate concentrado
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de hebras de azafrán

Montaje

• 1 huevo batido