Gefüllter Schweinenacken mit Sauerkraut und Kartoffeln

Sauerkraut

• 1 Zwiebel, halbiert
• 40 g Butter, in Stücken
• 150 g Kartoffeln, in Stücken
• 800 g Sauerkraut, frisch oder aus der Dose
• 100 g Weißwein
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• ¼ TL Salz
• 1 TL Zucker

Gefüllter Schweinenacken mit Kartoffeln

• ½ Brötchen, trocken
• Milch zum Einweichen
• 250 g Schweinehackfleisch
• 2 Stängel Petersilie, abgezupft
• 1 Ei
• 1 ½ TL Salz und etwas mehr zum Fleischwürzen
• ¼ TL Pfeffer und etwas mehr zum Fleischwürzen
• 500 g Schweinerücken (Kotelettstück), ohne Knochen, mit Fettsattel
• 2 TL Paprika edelsüß
• 1500 g Wasser
• 650 g Kartoffeln, kleine, z.B. Drillinge, geschält

Sauce

• 400 g Rinderfond, braun
• 100 g Sahne
• 1 geh. EL Mehl (20 g)
• 1 geh. EL Butter (20 g)
• 1 - 2 Prisen Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 2 Prisen Paprika edelsüß