Στήθος πάπιας, κόκκινο λάχανο και σελινόριζα

No ratings

Prep. 25min

Total 1 h 35min

2 μερίδες

Ingredients

Κόκκινο λάχανο τουρσί (με ζύμωση)

κόκκινο λάχανο (κραμπί)
300 γρ.
αλάτι
10 γρ.
κόκκινο κρασί
200 γρ.
ξίδι sherry
100 γρ.
σουμάκ
1 πρέζα
κόκκους μαύρου πιπεριού
2
αστεροειδή γλυκάνισο
¼ κομμάτι
γαρίφαλο
1
φύλλο δάφνης, αποξηραμένο
1

Πουρές σελινόριζας

σελινόριζα ξεφλουδισμένη, κομμένα σε κύβους
260 γρ.
γάλα
130 γρ.
διπλή κρέμα γάλακτος (48% λιπαρά)
130 γρ.
αλάτι
5 γρ.

Στήθη πάπιας

νερό
3300 γρ.
αλάτι
150 γρ.
στήθη πάπιας, με την πέτσα, χωρίς κόκαλο (περίπου 200 γρ. το καθένα, χωρίς περιττό λίπος)
2

Συναρμολόγηση

χυμό παντζάρι
70 γρ.
βούτυρο κομμένο σε κύβους, κρύο
60 γρ.
κορν φλάουρ
10 γρ.
νερό
10 γρ.

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 μερίδα

Sodium 32375.7 mg

Protein 41.6 g

Calories 3839.1 kJ / 917.6 kcal

Fat 58.7 g

Fiber 6.1 g

Saturated fat 34.1 g

Carbohydrates 39.6 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Chefs 20 Recipes
Greece

Thermomix όπως ποτέ άλλοτε 209 Recipes
Greece

You might also like...

Cocktail με ρόδι και εσπεριδοειδή

No ratings

Ταϊλανδέζικο κοτόπουλο με σάλτσα φιστικιού και ρύζι αρωματισμένο με καρύδα

1 h 10min

Ψωμάκια στον ατμό με αλλαντικό chorizo

No ratings

Μάφινς με καπνιστό σολομό και λαχανικά

45min

Σούσι-σάντουιτς

No ratings

Τονοσαλάτα για σάντουιτς

10min

Σου με κραμπλ και γέμιση βατόμουρου και κρέμας λευκής σοκολάτας

No ratings

Γιαούρτι σόγιας (βέγκαν)

No ratings

Τούρτα με παπαρουνόσπορους

5 h

Ψωμάκια στον ατμό με pulled pork

3 h

Σπαγγέτι με κρέμα τυριών και φιστίκια Αιγίνης

30min

Χοιρινό με κάστανα, μήλα και σάλτσα κονιάκ

No ratings