Στήθος πάπιας, κόκκινο λάχανο και σελινόριζα

No ratings

Prep. 25min

Total 1 h 35min

2 μερίδες

Ingredients

Κόκκινο λάχανο τουρσί (με ζύμωση)

κόκκινο λάχανο (κραμπί)
300 γρ.
αλάτι
10 γρ.
κόκκινο κρασί
200 γρ.
ξίδι sherry
100 γρ.
σουμάκ
1 πρέζα
κόκκους μαύρου πιπεριού
2
αστεροειδή γλυκάνισο
¼ κομμάτι
γαρίφαλο
1
φύλλο δάφνης, αποξηραμένο
1

Πουρές σελινόριζας

σελινόριζα ξεφλουδισμένη, κομμένα σε κύβους
260 γρ.
γάλα
130 γρ.
διπλή κρέμα γάλακτος (48% λιπαρά)
130 γρ.
αλάτι
5 γρ.

Στήθη πάπιας

νερό
3300 γρ.
αλάτι
150 γρ.
στήθη πάπιας, με την πέτσα, χωρίς κόκαλο (περίπου 200 γρ. το καθένα, χωρίς περιττό λίπος)
2

Συναρμολόγηση

χυμό παντζάρι
70 γρ.
βούτυρο κομμένο σε κύβους, κρύο
60 γρ.
κορν φλάουρ
10 γρ.
νερό
10 γρ.

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 μερίδα

Sodium 32375.7 mg

Protein 41.6 g

Calories 3839.1 kJ / 917.6 kcal

Fat 58.7 g

Fiber 6.1 g

Saturated fat 34.1 g

Carbohydrates 39.6 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Chefs 20 Recipes
Greece

Thermomix όπως ποτέ άλλοτε 209 Recipes
Greece

You might also like...

Στήθος γαλοπούλας με μπέικον και πατάτες

1 h

Μάφινς με καπνιστό σολομό και λαχανικά

45min

Σιρόπι βατόμουρου, λάιμ και τζίντζερ για κοκτέιλ

30min

Φιλέτα γαλοπούλας με σάλτσα τόνου και ζεστή πατατοσαλάτα

No ratings

Αχλάδια με βανίλια και λευκό κρασί, και κραμπλ αμυγδάλου

No ratings

Πατέ κοτόπουλου με κρασί Πόρτο

No ratings

Μακαρόν φιστικιού Αιγίνης με γκανάς από φιστίκια Αιγίνης

No ratings

Καρπάτσιο παντζαριού

No ratings

Fondant σοκολάτας με crumble

No ratings

Ψωμάκια στον ατμό με αλλαντικό chorizo

No ratings

Χοιρινό με κάστανα, μήλα και σάλτσα κονιάκ

No ratings

Αβγά μάτια στον ατμό με σάλτσα ντομάτας

45min