Curry d'aubergine

5.0 1 rating

Prep. 15min

Total 50min

4 portions

Ingredients

120 g d'oignons coupés en deux
30 g de cacahuètes crues, non salées
1 piment frais épépiné et coupé en morceaux
30 g d'huile d'olive et 2 c. à soupe
50 g de jus de citron
450 g d'eau
500 g d'aubergines coupées en cubes (1-2 cm)
2 pincées de sel et 1 c. à café
1 cube bouillon de légumes émietté
35 g de maïzena
30 g de pâte de curry vert
150 g de lait de coco
20 g de sirop d'agave (optional)
100 g d'haricots verts surgelés
250 g de pois chiches en boîte égouttés
100 g de champignons de Paris frais coupés en deux
de coriandre fraîche pour la finition

Nutrition per 1 portion

Calories 419.1 kcal / 1753.5 kJ

Protein 10.2 g

Fat 25.7 g

Carbohydrates 38.4 g

Fiber 9.6 g

Saturated fat 7.9 g

Sodium 811.8 mg

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