Ensalada de quinoa y judías negras

4.9 16 rating

Prep. 10min

Total 50min

4 raciones

Ingredients

Cocción de quinoa

200 g de quinoa en grano
20 g de aceite de oliva
400 g de agua
1 pastilla de caldo de verduras

Vinagreta

100 g de pimiento rojo en dados de 1 cm
100 g de pimiento amarillo en dados de 1 cm
300 g de judías negras cocidas (en conserva) lavadas y escurridas
100 g de maíz dulce en conserva (escurrido)
100 g de cebolleta en rodajas de 2 mm
1 aguacate en dados 1 cm
30 g de vinagre de manzana
25 g de aceite de oliva
20 g de miel
30 g de zumo de limón
½ cucharadita de mostaza de Dijon
10 g de cilantro fresco (hojas y parte del tallo) y algo más para decorar
1 chile rojo fresco en rodajas (sin pedúnculo ni semillas)
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta negra molida

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 738.7 mg

Protein 15.4 g

Calories 2088 kJ / 499 kcal

Fat 19.7 g

Fiber 15.1 g

Saturated fat 2.4 g

Carbohydrates 67.6 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®.

Sign up for free More information

Also featured in

Revista Thermomix nº 179 50 Recipes
Spain

You might also like...

Huevos con salsa a la mostaza

25min

Salmón al horno con ensalada de quinoa

50min

Salsa boloñesa vegana

50min

Timbal de verduras asadas con manzanas y tapenade

1 h

Champiñones a la crema con patatas asadas

1 h 30min

Ensalada de patatas y espárragos con pesto de eneldo

55min

Bowl vegetariano con quinoa (Cocción de arroz)

1 h 20min

Berenjenas rellenas de cuscús

50min

Quinoa con verduras asadas y aguacate

45min

Guiso de lentejas y judías negras con tomate

40min

Poke de quinoa y seitán

1 h

Merluza al horno con pimientos caramelizados

45min