Κοτόπουλο τυλιγμένο σε μπέικον και κολοκυθάκι, και ρύζι με ντομάτα και κολοκυθάκια

Name: Κοτόπουλο τυλιγμένο σε μπέικον και κολοκυθάκι, και ρύζι με ντομάτα και κολοκυθάκια
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 500 γρ. κολοκυθάκια; 2 φιλέτα από στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα; ¾ κ.γλ. αλάτι; ½ κ.γλ. πιπέρι, αλεσμένο; 16 φέτες μπέικον, σε φέτες; ½ δέσμη μαϊντανό, φρέσκο; 100 γρ. ντοματίνια; 1200 γρ. νερό; 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών; 200 γρ. ρύζι, parboiled; 20 γρ. λάδι; 50 γρ. λιαστές ντομάτες; 200 γρ. κρέμα γάλακτος; 1 κ.γλ. μουστάρδα; λίγο χυμό λεμονιού; 2 πρέζες μοσχοκάρυδο, αλεσμένο; 20 γρ. κορν φλάουερ (άμυλο)

2.5 2 ratings

Prep. 25min

Total 1 h

4 μερίδες

Ingredients

κολοκυθάκια κίτρινα ή πράσινα (300 γρ. σε κομμάτια και 200 γρ. ολόκληρα)
500 γρ.
φιλέτα από στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα (περίπου 300 γρ. το καθένα)
2
αλάτι και λίγο ακόμα για το κοτόπουλο
¾ κ.γλ.
πιπέρι, αλεσμένο και λίγο ακόμα για το κοτόπουλο
½ κ.γλ.
μπέικον, σε φέτες
16 φέτες
μαϊντανό, φρέσκο μόνο τα φύλλα
½ δέσμη
ντοματίνια κομμένα στη μέση
100 γρ.
νερό
1200 γρ.
πάστα ζωμού λαχανικών
1 καλά γεμάτο κ.γλ.
1 κύβο κύβο ζωμού λαχανικών
ρύζι, parboiled
200 γρ.
λάδι (βλ. συμβουλή)
20 γρ.
λιαστές ντομάτες στραγγισμένες
50 γρ.
κρέμα γάλακτος
200 γρ.
μουστάρδα
1 κ.γλ.
χυμό λεμονιού (2-3 κουταλάκια)
λίγο
μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
2 πρέζες
κορν φλάουερ (άμυλο)
20 γρ.