Gâteau de foie de volaille et coulis de tomate aux olives

Gâteau de foie de volaille et coulis de tomate aux olives

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Prep. 20min

Total 1 h 15min

6 portions

Ingredients

Les gâteaux de foie de volaille

de foies de volaille dénervés
300 g
de cognac
10 g
de sucre en poudre
1 c. à café
de persil frais
2 brins
gousse d'ail
1
de beurre doux coupé en morceaux et un peu pour les ramequins
50 g
œufs entiers
3
jaunes d'œufs
2
de farine de blé et un peu pour les ramequins
25 g
de noix de muscade fraîchement râpée
2 pincées
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 c. à café
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de lait
250 g
de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
50 g

Le coulis de tomate aux olives

d'oignons coupés en deux
120 g
gousse d'ail
1
de sucre en poudre
10 g
d'huile d'olive
25 g
de tomates coupées en quatre
500 g
de concentré de tomate
40 g
feuilles de laurier frais
2
de thym frais effeuillées
4 branches
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 c. à café
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
d'olives vertes
160 g

Nutrition per 1 portion

Calories 369 kcal / 1542 kJ

Protein 19.3 g

Fat 25 g

Carbohydrates 16.7 g

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