Gâteau de foie de volaille et coulis de tomate aux olives
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Gâteau de foie de volaille et coulis de tomate aux olives

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Ingredients

Les gâteaux de foie de volaille

  • 300 g de foies de volaille, dénervés
  • 10 g de cognac
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 2 brins de persil frais
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de beurre doux, coupé en morceaux et un peu pour les ramequins
  • 3 œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs
  • 25 g de farine de blé, et un peu pour les ramequins
  • 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 250 g de lait
  • 50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

Le coulis de tomate aux olives

  • 120 g d'oignons, coupés en deux
  • 1 gousse d'ail
  • 10 g de sucre en poudre
  • 25 g d'huile d'olive
  • 500 g de tomates, coupées en quatre
  • 40 g de concentré de tomate
  • 2 feuilles de laurier frais
  • 4 branches de thym frais, effeuillées
  • 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 160 g d'olives vertes

Nutrition
per 1 portion
Calories
1542 kJ / 369 kcal
Protein
19.3 g
Carbohydrates
16.7 g
Fat
25 g

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