Schokoladetarte | Himbeer | Ginger

Gingersorbet

• 500 g Wasser
• 50 g frische Ingwerwurzel, geschält, in Scheiben (5 mm)
• 200 g Gelierzucker 2:1

Himbeergel

• 500 g frische Himbeeren
• 60 g Wasser
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen gemahlene Gelatine (9 g)
• 3 EL Himbeergeist

Mürbteig

• 180 g Weizenmehl, glatt
• 100 g Butter, in Stücken
• 50 g Staubzucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronenschale, gerieben

Vanillecreme

• 3 Eidotter
• 30 g Vanillezucker
• 5 EL Milch
• 140 g Butter, in Stücken

Schokoladenfüllung | Fertigstellung

• 350 g Schlagobers
• 20 g Butter, etwas mehr zum Einfetten
• 1 EL Orangenschale, gerieben
• 1 Prise Salz
• 150 g Milchschokolade, in Stücken
• 150 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil), in Stücken
• 1 Ei
• 12 Himbeeren, gefroren
• 24 frische Himbeeren
• Staubzucker zum Dekorieren