Baumkuchen con cobertura de chocolate

Bizcocho en capas

• mantequilla para engrasar el molde
• 150 g de almendras crudas sin piel
• 150 g de azúcar glas
• 11 clara de huevo
• 100 g de nata (35% de grasa)
• 180 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
• 180 g de azúcar
• 1 cucharada de azúcar vainillado
• 11 yemas de huevo
• 80 g de maicena
• 80 g de harina de repostería
• 2 pellizcos de sal
• 1 sobre de levadura química en polvo
• 50 g de dulce de leche

Ganache de chocolate

• 110 g de nata (35% de grasa)
• 120 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 30 g de mantequilla

Montaje y decoración

• 1 - 2 alquequenjes (Physalis)
• 40 g de almendras laminadas tostadas