Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking skills are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La croûte de chorizo
- ½ c. à café de zeste d'orange râpé non traitée de préférence
- ½ c. à café de zeste de citron râpé non traité de préférence
- 30 g de parmesan coupé en morceaux
- 20 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
- 20 g de chapelure
- 25 g de chorizo coupé en morceaux
La sauce
- 50 g d'oignon coupé en deux
- 30 g de carotte coupée en morceaux
- 1 gousse d'ail
- 20 g de céleri branche coupé en tronçons
- 15 g d'huile d'olive
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 1 dose de safran en poudre
- 50 g de pastis
- 200 g de bouillon de volaille lié
- 200 g de petits pois frais écossés
Le cabillaud et sa garniture
- 4 de pavés de cabillaud, sans peau avec la peau (130 g/pavé env.)
- 100 g de gros sel
- 12 coques fraîches, préalablement dégorgées
- 50 g d'eau
- 20 g d'huile d'olive
- 15 g de beurre demi-sel
- 300 g de supions nettoyés et émincés (voir "Information(s)")
- 30 g d'oignon rouge ciselé (voir "Conseil(s)")
- 30 g de fenouil ciselé (voir "Conseil(s)")
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 c. à café d'écorce de citron confit détaillée en brunoise
- 20 g de chorizo détaillé en cubes
- 12 crevettes grises, décortiquées
- 1 piquillo ciselé (voir "Conseil(s)")
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 532 kcal / 2226 kJ
- Protein
- 50 g
- Fat
- 26.3 g
- Carbohydrates
- 13.8 g
- Fiber
- 4.5 g
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