Osso-buco de cabillaud

Name: Osso-buco de cabillaud
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 orange non traitée; 80 g d'échalotes; 2 gousses d'ail; 100 g de carotte; 20 g d'huile d'olive extra vierge; 100 g de vin blanc; 500 g de tomates; 1 branche de thym frais; 1 feuille de laurier frais; 1 c. à café de sel; ½ c. à café de poivre moulu; 600 g de pommes de terre; 600 g de dos de cabillaud

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Prep. 15min

Total 45min

4 portions

Ingredients

1 orange non traitée zeste et le jus de la moitié de l'orange
80 g d'échalotes coupées en deux
2 gousses d'ail
100 g de carotte coupée en tronçons
20 g d'huile d'olive extra vierge
100 g de vin blanc
500 g de tomates fraîches, coupées en quartiers

500 g de tomates concassées en conserve, fraîches, coupées en quartiers
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier frais
1 c. à café de sel non raffiné de préférence, à ajuster en fonction des goûts
½ c. à café de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
600 g de pommes de terre coupées en morceaux (2-3 cm)

600 g de pommes de terre nouvelles, coupées en morceaux (2-3 cm)
600 g de dos de cabillaud sans peau, désarêté et coupé en tronçons (4 cm env.)