Bavarois poire-chocolat
TM6 TM5

Bavarois poire-chocolat

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Ingredients

  • 500 g de fromage blanc 40 % m.g.

Le biscuit

  • 4 œufs entiers (2 entiers et 2 blancs et jaunes séparés)
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine de blé
  • 25 g de cacao en poudre, non sucré

La mousse de poires

  • 1 boîte de poires au sirop (800 g env. : 450 g de poires et 50 g de sirop), et réserver 1 poire émincée en fines lamelles
  • 1 c. à café d'agar-agar
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café d'extrait naturel de vanille

La mousse au chocolat

  • 3 œufs entiers, blancs et jaunes séparés
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de sucre en poudre
  • 160 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
  • 80 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • cacao en poudre, pour la finition

Nutrition
per 1 part
Calories
1560 kJ / 373.2 kcal
Protein
10.1 g
Carbohydrates
43.6 g
Fat
17.6 g
Fiber
3.9 g

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