Wildkräuter-Ravioli auf Brennnesselspinat
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Wildkräuter-Ravioli auf Brennnesselspinat

4.3 (6 rating)

Ingredients

Nudelteig

  • 250 g Hartweizengrieß, fein (z.B. Nudelgrieß von Tante Fanny)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 35 g Olivenöl
  • 35 g Wasser
  • ½ TL Salz
  • etwas Weizenmehl, griffig, zum Bemehlen

Wildkräuter-Ricotta-Fülle

  • 30 g gemischte frische Wildkräuter (Löwenzahn, Vogelmiere, Giersch, Oregano...), Blättchen abgezupft
  • 125 g Brennnessel, frische Triebe
  • 125 g frischer Babyspinat
  • 70 g Parmesan, in Stücken
  • 30 g Walnüsse
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 200 g Ricotta
  • 1 Eidotter
  • ½ TL Salz
  • 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen

Fertigstellung der Ravioli

  • etwas Weizenmehl, griffig, zum Bemehlen
  • 2 EL Butter
  • 4 frische Salbeiblätter (optional)
  • 120 g Zwiebeln, halbiert
  • 2 Knoblauchzehen, halbiert
  • 10 g Olivenöl
  • 1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen
  • Eiswürfel
  • 40 g Cashewkerne, ungesalzen
  • 200 g Wasser
  • 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    or ½ Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
  • ½ - 1 TL Salz, nach Geschmack
  • 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 Prisen Muskat, gemahlen

Nutrition
per 1 Portion
Calories
3043 kJ / 727 kcal
Protein
29 g
Carbohydrates
56 g
Fat
43 g
Fiber
9 g

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